¿Por qué el pH es clave para obtener los mejores vinos?

El pH es una variable que mide la acidez de un medio, y por contraposición su alcalinidad. Es decir mide si algo es ácido o básico. Esta variable se cuantifica en una escala logarítmica de 0 a 14, siendo 0 el punto de mayor acidez o más ácido y 14 el de mayor alcalinidad o más básico. El 7, punto medio, sería lo que se denomina como pH neutro.
Etimológicamente pH significa «potencial de hidrógeno», es decir la cantidad de hidrógeno medido en iones que contiene un medio.

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