Los vegetales con sabor a carne y a pescado avanzan en el menú del hogar y en restaurantes especializados, aunque aún no han penetrado en la alta cocina
Carne –y también pescado–, que en realidad no lo son, asoman la cabeza en el plato del mundo vegano. Y no sólo vegano; también en el plato vegetariano y en el flexitariano. En definitiva, en el menú veggie , que tiene como base central, o exclusiva, el producto vegetal. Los llamados “sustitutos cárnicos” –elaborados a partir de proteínas vegetales como el guisante, la soja o el garbanzo, pero que tienen la textura y el gusto de pollo, ternera o pescado– ya no son un producto de moda con futuro incierto. Ganan espacio en los supermercados, en las cadenas de fast-food, en los manteles de las casas y se imponen en los menús de los restaurantes de toda la vida, que dan así satisfacción a un consumidor preocupado por su salud, por la sostenibilidad y por el bienestar animal. No han entrado aún en la alta cocina, aunque algunos afirman que es una cuestión de tiempo.
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