De puchero. “Quise hacer un cocido para comer con las manos y se me ocurrió que tuviera forma de dónut”, cuenta el cocinero vasco Josean Merino. Los pinchos vanguardistas que elabora este chef en su bar PerretxiCo de Vitora ganan premios nacionales desde hace una década y el año pasado abrió en Madrid con la ilusión de revolucionar las tapas de la capital. Ya cuenta con tres tabernas (Narváez 40, Corazón de María, 37 y Rafael Calvo, 29, perretxico.es) y lo primero que llama la atención de sus cartas es este delicioso trampantojo gastronómico con sabor a puchero.
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