
La masa madre es una de las formas más antiguas de fermentación de granos. Se cree que se originó en el antiguo Egipto alrededor del año 1.500 a. C. y siguió siendo la forma habitual de levadura de pan hasta que la levadura de panadería lo reemplazó hace unos siglos.
Los panes con levadura industrial se secan muy rápido y enseguida se quedan duros, duran un día como mucho, mientras que los de masa madre aguantan 4 o 5 días.
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