¿Por qué el pan de masa madre es uno de los panes más saludables?

La masa madre es una de las formas más antiguas de fermentación de granos. Se cree que se originó en el antiguo Egipto alrededor del año 1.500 a. C. y siguió siendo la forma habitual de levadura de pan hasta que la levadura de panadería lo reemplazó hace unos siglos.
Los panes con levadura industrial se secan muy rápido y enseguida se quedan duros, duran un día como mucho, mientras que los de masa madre aguantan 4 o 5 días.

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