El Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (APLTA) de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) ha incorporado la leche de burra como materia prima en un proyecto de I+D+i, para caracterizar este producto de cara a aprovechar las múltiples posibilidades que ofrece, tanto alimentarias como de otro tipo. Este trabajo es fruto de la colaboración con la Asociación de Criadores de la Raza Asnal Zamorano-Leonesa (ASZAL) y la cooperativa Buleza.
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