Según la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), hay dos presentaciones comerciales de aceites para cocinar: los aceites comestibles puros -que se obtienen de un solo tipo de planta- y los “aceites vegetales comestibles”, que son una mezcla de dos o más tipos de aceites.
Hay una extensa variedad de plantas de las que se extrae aceite vegetal, sin embargo, las principales y más comunes son: cártamo, maíz, soya, canola y oliva, y en los años recientes también se ha popularizado el uso del aceite de coco, al que se le atribuyen diversas cualidades.
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