El maíz es el alfa y el omega gastronómico de México. Es difícil encontrar un plato que no lo incluya, bien como ingrediente principal o bien como acompañamiento.
Es país de guacamole, de mole, de chiles en nogada, de pozole, de cochinita pibil pero sobre todo, es el país de los tacos y de las tortillas de maíz.
Presentes en cualquier comida mexicana, donde hacen la función de nuestro pan, las tortillas son el elemento vertebrador de la cocina mexicana, desde los antojitos (como se llama a la comida callejera) hasta la alta cocina, pasando por la que se elabora a diario en las casas.
