Un clásico. Así es como se puede definir esta estupenda ensalada. Y es que cuando un plato de verduras y pescado adquiere nombre propio, por algo será. Por eso la ensalada niçoise (o, en castellano, nizarda) tiene un puesto de honor en la cocina francesa, y es que es tan completa, que ya no se prepararía como guarnición sino como plato único para alguna de nuestras cenas. Y, aunque es una ensalada con ingredientes de verano, con tal de que encontremos buenos tomates y leguchas, el resto de ingredientes se encuentran en conserva.