Recientemente ha caído en nuestras manos el libro Cero grasas del chef Jean-François Piège y, de entre las 50 recetas que contiene, la de mayonesa sin aceite nos ha dejado sorprendidos. Usando gelatina y caldo de verduras en lugar de aceite, Piège afirma conseguir una salsa lo más parecida posible a la mayonesa.
Ni que decir tiene que hemos tardado cero coma en testarla. Es una receta fácil de preparar, económica y relativamente rápida. Solo hay que estar pendiente de remover la mezcla de vez en cuando para mantenerla cremosa y evitar que gelatinice en exceso. El resultado es una salsa con mucho sabor a mostaza que nos ha encantado, pero llamarla mayonesa nos resulta poco apropiado.