Cocina de confinamiento: las olletas

La Comunidad Valenciana tiene acreditadas más de 25 variedades de este puchero entre las que destacan las de Alcoy y Beneixama, pero también de la Vega Baja o el Vinalopó.

Es la olleta plato que conforma y conforta a todos/as. Sean católicos-carnívoros de buen saque, o disparejos musulmanes y vegetarianos que por religión coránica o convicción alimenticia detestan al cerdo. En cualquier caso, la olleta se adapta, como casi ningún otro guiso, a cualquier disposición o preferencia, aunque siendo más apetecible en los meses de abrigo.

A día de hoy, nadie me ha demostrado razonadamente, ni en libros ni en conversaciones con conocimiento, que tal olleta sea genuina de tal topónimo o se le deba atribuir por historia o antropológicamente a éste o aquel pueblo o comarca.

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