¿Qué es el arroz a banda?
El arroz a banda es un tipo de arroz que nació en la zona de la costa de Alicante y cuya popularidad se ha extendido por todo el Levante, desde Murcia a Cataluña. En Valencia, es, junto a la paella valenciana, uno de los arroces más populares y consumidos. Como la mayoría de los guisos tradicionales marineros, su origen hay que buscarlo en la cocina que preparaban antiguamente los pescadores, platos humildes y sencillos, donde se aprovechaban al máximo los ingredientes que tenían a su alcance.
En este caso, utilizaban el pescado que sobraba del día y con la preparación se sacaban dos platos: el arroz hecho con ese caldo y por otra, el pescado aparte (a banda), de ahí su nombre. El arroz se comía en cubierta y se acompañaba con allioli o salmorreta (un sofrito o picada a base de tomate, ajo y perejil que se utiliza en casi todos los arroces alicantinos).
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