La acrilamida es una sustancia tóxica que puede aparecer en alimentos cocinados a altas temperaturas o durante mucho tiempo, sobre todo en aquellos que contienen almidón.
Entre los alimentos que cuentan con más de esta sustancia se encuentran precisamente las patatas, ya sean chips o fritas, aunque también otros como el pan tostado, las galletas o la pastelería. Más recientemente, se ha visto que se produce también en el proceso de tostado del café.
No se ha demostrado aún su relación con la aparición de cáncer, si bien algunos estudios hablan de una posible asociación con algunos tipos de tumores.
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