Hay ciertos platos que nos evocan recuerdos de la infancia o la adolescencia. En aquellos años, uno de mis platos preferidos eran las pechugas a la Villeroy, también llamadas pechugas con bechamel, pollo a la Villeroy, o a la Villaroy. Buscando esta receta, me dí cuenta que hace años la había preparado con trocitos de pollo al curry o con chuletitas de cordero pero que la clásica receta hecha con filetes de pechuga aún no estaba en nuestro recetario.
Aquí viene pues la receta de las pechugas a la Villeroy, un plato consistente en napar y envolver bien un filete de pechuga grueso con la salsa Villeroy, una bechamel engordada con clara de huevo y queso rallado. Esta incorporación de proteínas, espesa la bechamel y la hace idónea para este plato.