Cuando se trata de preparar ensaladas que sacien sin recurrir a la típica base de lechugas, la patata es una buena competidora de las ensaladas de pasta o de arroz. Para que no resulte un mazacote seco incomible, es necesario aliñarla bien con alguna salsa que aporte un toque cremoso, y esta versión a la francesa es una buena alternativa a la mayonesa.
La receta original de Kitchn prometía ser de lo más apetecible, además de sencilla y versátil para encajar en cualquier menú. Inspirada en los sabores de la ensalada niçoise, pero dejando a la patata como gran protagonista y eliminando los ingredientes marineros, la clave del éxito del plato está en la vinagreta, con dos tipos de mostaza, y una buena cantidad de hierbas aromáticas.