La corvina con denominación ‘de nuestros mares’ es un pescado blanco, criado en el mar mediterráneo, que se caracteriza por su forma robusta y alargada y una tez plateada. Se adapta a la perfección a distintos tipos de cocción o incluso cruda para preparar un delicioso ceviche.
os italianos la llaman la Bocca d’oro por su color dorado en el interior branquial y en el interior de su boca, dos características que la hacen inconfundible.
Su carne es magra y rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales y contiene ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. Además, su contenido en sal es reducido y es apta para personas con colesterol. Proporciona alrededor de 75-90 Kcal por cada 100 gramos.
Este tipo de pescado ha reaparecido en el mercado a raíz de la acuicultura, aunque también se puede encontrar a mar abierto, tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico.