Los productos veganos están viviendo su particular edad dorada, entre otras cosas porque por fin están empezando a dar con la tecla adecuada desde el punto de vista de la textura, el sabor y el valor nutricional. Llevamos un par de años oyendo hablar de la carne y sus famosas hamburguesas, así que era cuestión de tiempo que llegásemos al marisco vegano.
¿Cómo se hace? Hasta ahora los alimentos veganos que trataban de imitar productos como el sushi solían jugar con las verduras y las algas. En esta línea, especialistas en atún vegano como Good Catch están mejorando su producto final al dar con la combinación de proteínas leguminosas y aceites de algas idónea. Pero la producción actual del marisco vegano va todavía un paso más allá y ha comenzado a utilizar células de animales para reproducir en los laboratorios la textura y el sabor de alimentos como las gambas, los cangrejos o los camarones.
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