Se estima que el aguacate fue domesticado alrededor del año 5000 antes de Cristo por algunos pueblos de la región mesoamericana. El llamado árbol de oriente –por su nombre taxonómico- produce un fruto delicioso que atraviesa las costumbres gastronómicas del continente.
En Colombia la variedad más popular es el carmero, que suele acompañar al ajiaco, el sancocho y la bandeja paisa. Triturado, mezclado con cebolla, sal, limón y cilantro se transforma en una salsa con la que solemos cubrir las papas nevadas. A veces, los manjares más exquisitos suelen ser elementales.
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