A principios de marzo, Apus Vegan abrió sus puertas en La Latina, a unos pocos metros de la Plaza Mayor, para ofrecer comida peruana, refinada y vegana. Este restaurante tiene un hermano mayor muy conocido en el barrio de Chamberí, Los Andenes Vegan, con una andadura de casi ya dos años a sus espaldas. Ahora el chef Renzo se ha puesto al frente de este nuevo proyecto cuya base sigue siendo la comida peruana y vegana, pero con el que aspira a «ir más allá en los sabores» y conseguir sorprender a su clientela no vegana con una propuesta 100 % vegetal. Nos explica que con este restaurante materializa un sueño y que ha seleccionado los alimentos que componen sus platos para dar un sabor auténticamente peruano, gracias a ingredientes que le dan un toque refinado y gourmet.
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