Hoy queremos enseñaros cómo hacer alioli, una salsa tradicional esencial en el recetario mediterráneo. El alioli, según las distintas regiones de nuestro país, recibe el nombre de allioli, en catalán, o ajoaceite, ajoleo, ajiaceite, y otras variaciones en castellano. Denominaciones todas ellas que le vienen de sus dos ingredientes principales, el ajo y el aceite.
La salsa original y tradicional, se elabora emulsionando una pasta de ajos machacados a la que se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva. En muchos lugares, no se hace alioli tradicional sino que se añade ajo machacado a una mayonesa, pero eso es un sucedáneo del alioli tradicional porque la mayonesa lleva huevo y el ajoaceite o alioli solo lleva esos dos ingredientes, ajo y aceite, y unos granitos de sal.